能不能用家装公司代替工装公司？
很多老板觉得专业餐饮设计费用高：
“小店而已，用不着。”
“干净卫生就好，主要靠产品。”
“自己设计，找个施工队执行就行。”
专业的装修设计是第一步，否则一步错步步错。餐厅后厨设计中排水、防水、排烟…都是些隐蔽性、功能性的大工程，耗时长、成本高，一旦出错修改成本极高。
毕竟非专业的装修公司不懂餐厅运营，不专业的装修设计下，布局分配、厨房规划、水电气烟等等，无数的大小细节让他们在运营中撞得满头包。
餐位越多越好？
传统思维认为：座位多，顾客就多；顾客多，利润就多！比如下面这个案例：
店面一共只有60多平方，为了实现营业面积最大化，店主在设计时尽量压缩厨房空间：厨房使用面积定为14平方米，余下的营业面积，一共安置了44个座位。
后来发现，厨房面积小，厨师操作受影响，出餐效率低；店内是坐满了，但大多数人是在等餐。
这里，我们就要引入“动线”这个词——也就是路径线；在餐厅内部功能区块划分、设计时，就要提前对餐厅动线进行规划，餐厅设计不止要美、品质感、好看，更要服务于顾客动线，后厨动线。
今年3月我们推送的《餐厅"风水学"，不是玄学！》这篇文章正是对“动线”的解释；在这里咱们再简单回顾一下（想了解详情的用户可以查看原文哦）：
1. 顾客在宽阔的走廊快步走；在狭窄的过道里浏览；面对拥挤的过道转身离开
如果通道足够宽，顾客一般不会留意到周围的装饰、菜品，他们会快速走过；
如果通道过于拥挤，顾客是绝不会愿意通过推挤往前走的，他们会选择转身离开。
因此，餐厅预留的通道不能过宽也不能太窄；要根据具体位置进行设计：要吸引顾客进店，那店门口就要足够宽，想要留住客人，店内部分通道就要适当狭窄一些。
2. 收银台不要设在入口处，因为门口是乱糟糟人群，会让其他人不想进去
将收银放在入口，对于一些夫妻店等小型铺面没什么影响。
但是对于上百平米的店铺来说，收银放在门口有时会造成排队结账，而排队很有可能会影响要进店消费的顾客的意愿。
3. 入口要够宽，里面要够窄
还是刚才第二条原则，入口宽消费者才愿意进店，里面窄让顾客更愿意留下。
后厨工作所需的“三角区”，同样需要合理设置
4. 适当情况下，可以故意设计成窄通道
当顾客看到狭窄的入口，不会产生进店的欲望；狭窄的通道可以起到隔绝顾客动线与后厨动线的作用，却不适合作为店铺的入口。
案例1.
这是一家餐厅的动线设置图，有什么问题？
首先，收银收银台的位置与顾客动线冲突了；如果收银台排队，那么无疑会阻止进店以及出店的顾客。
第二，由于刚入门右手边桌子的影响，导致顾客进店的“动线”由逆时针移动变成顺时针方向动线，与顾客习惯不符。
第三，可以考虑将进门右手边的桌子去掉，服务动线从左边出门，从而形成逆时针循环，服务动线与顾客动线共用一条动线。
案例2.
左图是一家外卖兼堂食的店铺：
原先，顾客入门后直接面对的是外卖窗口，而收银台在左边；于是排队结账的顾客，就跟用餐的顾客发生冲突。
右图是改良后的动线，排队结账处的空间明显变大，而且在餐厅左边预留了位置，可以形成循环。
5. 光线对顾客也有吸引力
光亮会给顾客以一种安全感；这就是为何西贝将明亮厨房放在入口处，打着灯的原因，因为这样可以吸引顾客。
装修小技巧提高翻台率
对于小微餐饮来说，翻台率就是命门！
小微餐饮面积一般都比较有限，要在有限的面积里达到赚钱的目的，那么必须提高翻台率，减少顾客停留时间，方法也有很多，比如顾客的动线设计、餐桌餐椅的选择等等，这就需要结合自身情况来考虑了，比如：沙发太柔软，音乐太催眠，客单价太低，这些都可能对翻台率产生影响。
尤其别是在商业街和办公区的快餐店，客人本身就想找个歇脚的地方的场景下，更不适合把环境装得太舒服，不然会影响翻台率哦~
要找到自己的风格
此处还是要再提一下“动线”这个词，大家可以再仔细阅读一下《餐厅"风水学"，不是玄学！》这篇文章的后半部，关于餐厅设计的8步：
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第一步：清空房间，把阻碍物都去掉
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第二步：观察缺陷，找到铺子的问题，能改善的改善，不能的靠后期装饰
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第三步：画下平面图
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第四步：确定装修风格
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第五步：画动线，包括顾客动线和后厨动线
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第六步：安置桌椅板凳，厨房厨具
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第七步：利用光线，利用自然光或是补光让餐厅显得大
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第八步：利用装饰品，镜子、艺术品等增加空间感
详细步骤请阅读原文，此处我们主要聊第四步：确定装修风格
a. 装修风格要能体现品类特点
最好一眼就能让人知道你卖什么的，为什么快餐店都会选择红色黄色这样的颜色？饮品店为什么都会做成小清新的格调？不懂可以靠专业的设计团队进行。
b. 不能过于追求档次，要懂得入乡随俗
开在商场里和开在二三线城市里的店，风格绝对是不一样的，比如你在城中村开店，非要装成商场里的风格，势必会给人一种可能很贵的错觉，客人难免会敬而远之。所以店面装修必须和你的顾客群体契合，面对低消费群体，你的装修必须在他们的认知范围内寻求创新，有时候土点反而是好处！
总结
除了前面那些看起来比较理论性的道理之外，还有：
a. 不要想着你的装修以后能卖钱
很多人总想着以后就算我不干了我还能转让，再收个装修费回来。但是真等到那个时候，能不能转出去还是未知数。
b. 装修是加分项，不是必选项
外行做餐饮，很大一部分精力都用在了装修上。但是，装修只能是加分项，核心永远还是产品！很多几十年的老店就摆个路边摊照样天天有人排队吃，想一想这是为什么？
c. 谨防装修公司的那些坑
新手做餐饮往往都会把装修交给装修公司来做，其实装修里的坑很多，简单来说，你想更大化的省钱，他们想更大化的赚钱，偷工减料，质量不过关。这方面，要么有认识的人告诉你主要的坑来自于哪儿，要么就是让自己了解更对的装修知识，这样当施工方发现无法很好的糊弄你的时候，自热也就不敢随意骗你了。
